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2008.04.18

高知市 うっまーーーい。高知市柳町の「つくし」のイタドリの煮たもの。

 二〇〇八年四月十七日。

 「こんなにも おいしかったか イタドリは」

 三皿たいらげ

 「さぁ、明日がある」

 高知県立高知短期大学の帰りに、なじみの「飲み屋さん」(高知市柳町の「つくし」)によったらイタドリを煮たのがありました。
 「う、うまい」
 ごんごん食べました。

 おかみが教えてくれたつくりかた、以下のとおり。

 ● イタドリを半日、陰干しします。

 ● そのイタドリの皮をはいで、一晩、水にさらします。ときどき水を変えます。これで酸っぱさがなくなります。

 (こういう状態になったものを高知市の日曜市などで売っています)

 ● 鍋に水とカツオ節を入れて沸騰させます。

 ● カツオ節を除き、淡口の醤油を入れて、また沸騰させます。

 ● これに適当に切ったイタドリを入れ、沸騰したら、すぐイタドリを取り出し、皿に入れてさまします。

 ● 鍋に残ったスープをさまします。

 ● それを、皿のイタドリにかけます。

 【参考 イタドリとは】

 
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%89%E3%83%AA#.E9.A3.9F.E3.81.B9.E6.96.B9

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